Salt och socker gör underverk

Tänk vad lite salt och socker kan göra för smaken och konsistensen. Vi gravar vår lax med salt, socker, vitpeppar och dill.

Hälleviks gravade lax

Visste du att ...

Gravning förr användes som en konserveringsmetod. Troligtvis kommer ordet grava från att man grävde en grop i marken och klädde med granris, näver eller bark. Sist la man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord. Istället för att behöva använda så mycket av det dyrbara saltet, hjälpte nu fiskskinnets mjölksyrebakterier till med att konservera fisken.