Rökt och gravat i skön förening

Najadlaxen gravar vi först på klassiskt vis, men under något kortare tid. Därefter torkas den och läggs i rökskåpet för att kallrökas. Resultatet blir en lax som smälter på tungan och ger en helt ny smakupplevelse.  

Hemligheten bakom Najadlaxen

Som så många andra goda rätter var Najadlaxen egentligen ett misstag från början. Det var i början på 60-talet som Verner Vögeli på Operakällaren hade beställt en stor leverans med rimmad lax, men istället fick kallrökt sådan. Tiden var knapp, så någon ny leverans var det inte tal om. Istället ugnsbräserar man den i vitt vin och buljong och serverar.  Resultatet blev utmärkt och receptet vidareutvecklas  till en helt ny variant av laxrätt.

Hälleviks najadlax